Nerezová ocel si už desítky let drží místo jak v profesionálních, tak domácích kuchyních. A není divu – nabízí přesnost, dlouhou životnost a skvělou kontrolu nad teplotou. Stačí jí více poznat a odmění se vám výsledky, na které budete pyšní.
Připravili jsme pro vás jednoduchého průvodce, který vás s nerezovým nádobím seznámí: od vlastností, přes konstrukci a vaření, až po péči.
Čím si vás nerezové nádobí získá?
Neztrácí na kvalitě
Nerezová ocel má jednu zásadní vlastnost: nemění se. Neloupe se a neztrácí schopnosti ani po letech používání. Je to nádobí, co vydrží už na pořád.
Zdravý a bezpečný materiál
Nerez je materiál bez jakýchkoli speciálních úprav, které by bylo potřeba hlídat či chránit. Může na všechny typy vařičů, do trouby i do myčky.
Odolnost, která přežije více kuchyní
Nerezové nádobí zvládne vysoké teploty, intenzivní vaření i rychlé změny teplot. Je pevný a obstojí při každodenním vaření.
Nadčasový design
Nerez má čisté linie a profesionální vzhled. Minimalistický design z něj dělají nádobí, které se hodí do moderní i klasické kuchyně.
Objevte výhody vícevrstvého nerezu
Samotná nerezová ocel není dokonalý vodič tepla. Aby nádobí fungovalo opravdu dobře, používá se vícevrstvá konstrukce, která kombinuje různé kovy.
Třívrstvé nerezové nádobí
Třívrstvá konstrukce nabízí skvělou rovnováhu mezi výkonem a pohodlným každodenním používáním. Je přesná, stabilní a spolehlivě zvládá většinu kuchařských technik — ideální volba pro ty, kteří chtějí kvalitní „zlatý střed“.
Konstrukce kombinuje:
→ vnitřní hygienickou nerezovou ocel
→ hliníkové jádro pro rychlý, rovnoměrný přenos tepla
→ vnější nerezovou vrstvu pro odolnost a indukci
Pětivrstvé nerezové nádobí
Pětivrstvá konstrukce obstojí v domácí i profesionální kuchyni. Zkušenější kuchaři rozdíl poznají hned — nabízí opravdu vysokou úroveň kontroly. Pro začátečníky rozdíl nemusí být tak výrazný.
Konstrukce střídá více vrstev hliníku a nerezu, což přináší:
→ vyšší tepelnou stabilitu
→ rovnoměrné rozložení tepla i po stěnách
→ jemnou kontrolu při redukcích a omáčkách
Jednovrstvé nerezové nádobí se sendvičovým dnem
U cenově dostupnějšího nádobí bývá tělo z jednovrstvé nerezové oceli, zatímco dno má sendvičovou skladbu (nerez-hliník-nerez). Díky tomu se dno ohřívá rovnoměrně, i když stěny nevedou teplo tak efektivně jako u plně vícevrstvé konstrukce. Nádobí spolehlivě obstojí při každodenním běžném vaření. U technik, kde záleží na rovnoměrnosti po celé ploše, vítězí vícevrstvé nádobí.
Jak na nerezové oceli vařit jako profesionál
Nerez není teflon. A to je jeho výhoda. Umí udělat dokonalou křupavou kůrku, výborný výpek a dodá jídlu perfektní texturu.
Správné rozehřátí je základ
1. Dejte nádobí na střední plamen.
2. Nechte zahřát 2–3 minuty.
3. Přidejte tuk s vyšším bodem zakouření např. řepkový, slunečnicový či ghí.
4. Počkejte, až se olej začne jemně lesknout a vlnit.
5. Vložte ingredience a stáhněte výkon na mírný.
6. Ingredience se přilepí. Buďte trpěliví a neotáčejte je hned. Samy se uvolní, až budou správně propečené.
Z plotny přímo do trouby
Kvalitní nerezové nádobí má rukojeti navržené tak, aby zvládly stejnou teplotu jako tělo. Restujte, pečte, dopékejte — bez přendavání z pánve do pekáče, bez dalšího nádobí.
Jak o nerez pečovat? Jednodušše.
Nerezové nádobí je navržené na intenzivní každodenní používání. Není třeba s ním zacházet jako v rukavičkách.
Každodenní čištění
Nerezové nádobí může jednoduše dát do myčky či ho umýt ručně. Většinou vám bude stačit teplá voda, jemná hobička a saponát.
Pokud je dno zabarvené nebo na něm zůstaly připečené zbytky:
1. Zalijte nádobí vodou.
2. Přidejte trochu sody či saponátu.
3. Krátce povařte.
4. Omyjte měkkou stranou houbičky.
Když se objeví skvrny na nerezu
Známky opotřebení jako jsou bílé vápenné skvrny či jemné škrábance se na nerezu dřív nebo později nevyhnutelně objeví. Ale nebojte, nijak to neovlivňuje funkčnost nádobí. Vzniklé skrvny jde navíc často snadno odstranit. Z čeho vznikají a jak se jich zbavit se dozvíte v tomto návodu.
Čemu se vyhnout
→ Delšímu kontaktu soli se studeným dnem, může způsobit důlky na nádobí.
→ Rozpalování prázdné pánve na maximální výkon, nemá to žádný přínos.
→ Škrábání povrchu kovovými drátěnkami.
Pro koho je nerez jako stvořený
Nerez ocení každý, kdo chce:
→ Mít kontrolu nad výsledkem.
→ Vařit na nádobí, které opravdu dlouho vydrží.
→ Čistý a moderní design.
→ Všestranné nádobí na restování, redukce, pečení i klasické omáčky.
→ Experimentovat či využívat profesionální postupy i doma.
→ Vařit na 100% zdravotně nezávadném materiálu
Nerezové nádobí vám při správném používání dá vysokou tepelnou stabilitu i profesionální výsledky. Je to spolehlivé nádobí, které s vámi ustojí desítky nedělních obědů i všechny kuchařské experimenty. A ten pocit, když se s nerezovým nádobím sžijete? K nezaplacení.
Zjistěte více o nerezovém nádobí v našem FABINI Průvodci
