Recept Zdeňka Pohlreicha: Tafelspitz v tlakovém hrnci

V receptu Zdeňka Pohlreicha hraje hlavní roli kvalitní hovězí maso, silný domácí vývar a jednoduché vaření na tlakovém hrnci FABINI & Pohlreich. 

Ingredience: 

Na maso a vývar:

• 1,5 kg hovězí tabulové špičky s tukovým krytím
• 3,5 l vody (nebo ideálně 2/3 hovězího vývaru a 1/3 vody)
• sůl
• 3 kuličky nového koření
• 8 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• 1 cibule (překrojená na polovinu)
• 2 stroužky česneku (neoloupané)
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 bílá část pórku
• 2 řapíky řapíkatého celeru
• 4 morkové kosti (cca 6 cm dlouhé)

Na dozdobení:

• čerstvý libeček / hladkolistá petržel / pažitka
• čerstvě nastrouhaný křen

Příloha – máslové brambory s pažitkou:

• 800 g brambor
• 100 g másla
• ½ svazku pažitky
• sůl

Postup:

Příprava masa a vývaru v tlakovém hrnci:

1. Do tlakového hrnce vložte morkové kosti a krátce je nasucho opečte, aby se rozvinula chuť.

2. Přidejte maso, všechnu zeleninu, koření, sůl a zalijte vodou nebo vývarem.

3. Uzavřete tlakový hrnec a vařte na stupni 2 cca 60–70 minut, podle velikosti masa.

4. Po uvaření nechte tlak přirozeně klesnout. Maso vyjměte, vývar přeceďte.

5. Maso nakrájejte na plátky a vývar uchovejte na podlití či servírování.

Máslové brambory:

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vařte v osolené vodě doměkka.

2. Sceďte je, přidejte máslo a nasekanou pažitku. Jemně promíchejte.

Servírování:

1. Na talíř položte plátky masa, vedle máslové brambory.

2. Přelijte trochou horkého vývaru.

3. Dozdobte nasekanými bylinkami a čerstvě nastrouhaným křenem.

Video recept najdete na: