V dnešním receptu kreativní šéfkuchař Ambiente, Jirka Horák, ukáže, jak obměnit nejen štědrovečerní polévku domácími rybími knedlíčky.
Bude se vám hodit:
Na míchání: Sada nerezových mís a dřevěná vařečka
Na vývar: Beznýtový hrnec z nerezové oceli s poklicí Ø 20 cm (3 l)
Na knedlíčky: Univerzální napařovací vložka z nerezové oceli
Polévka
-
Do hrnce vložíme rybí kostru bez hlavy a přidáme trochu bílého vína, vodu, kořenovou zeleninu (čtvrtku celeru, jednu petržel, dvě mrkve). Vložíme 2 – 3 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření a kůru z jednoho citronu. Vývar vaříme těsně pod bodem varu přibližně 40 minut.
-
Scedíme vývar a z mouky a másla vytvoříme jíšku. Tu zalijeme vývarem a polévku opět provaříme, dosolíme, přidáme trochu cukru a kapku smetany.
Rybí knedlíčky
-
Rybí maso dvakrát umeleme nebo nasekáme na jemno.
-
Do směsi přidáme smetanu, bramborový škrob, nasekanou listovou petrželku a jedno vajíčko. Postupně promícháváme, dokud nevznikne kompaktní směs a na závěr dochutíme solí a bílým pepřem.
-
Z hladké mouky a vody připravíme těsto, které necháme odpočinout přibližně 20 minut. Následně těsto vyválíme, naplníme rybí směsí a vytvoříme knedlíčky.
-
Knedlíčky děláme na páře 15 minut. Na posledních 5 minut přidáme růžičkovou kapustu rozebranou na menší růžičky.
A s chutí servírujeme. Dobrou chuť!
