Recept: Noky s hříbky podle šéfkuchaře Ambiente
Bramborové noky a hříbky představují typicky české chutě. Vyzkoušejte jejich kombinaci s tymiánem a parmazánem podle kreativního šéfkuchaře Ambiente Tomáše Valkoviče. Použijte k tomu wok Fabini a vychutnejte si lahodný krémový výsledek, který chutná jako z restaurace.
Kromě toho, že je výsledek neskutečně chutný, je recept na bramborové noky s houbovou omáčkou skvělý i v tom, jak na sebe jednotlivé úkony navazují:
- Začněte tím, že si uvaříte brambory.
- Pak nakrájejte hříbky a cibuli.
- Pak se vrhněte do přípravy noků.
- Až vhodíte noky do vody, začněte připravovat houby ve woku.
- To bude trvat stejně dlouho jako vaření noků.
- Ve správný čas oboje smícháte a máte tu nejkrémovější houbovou omáčku s noky jako z restaurace.
Na noky budete potřebovat:
- 1½ kg vařených brambor
- ½ kg polohrubé mouky
- ½ kg měkkého tučného tvarohu
- 5 vajec
- 3 g kmínu
- sůl
Postup na přípravu noků jako z restaurace:
- Uvařte brambory a nechte je vychladnout.
- Až budou brambory vlažné, oloupejte je a najemno nastrouhejte.
- Nastrouhané brambory promíchejte s ostatními ingrediencemi. Vzniklé těsto rozdělte na čtyři části, ze kterých vytvořte dlouhé válečky.
- Dejte si vařit vodu na noky.
- Odkrajujte z válečků noky a rovnou je házejte do hrnce s vroucí osolenou vodou.
- Jakmile noky vyplují na hladinu, nechte je ještě 5 minut povařit
- Pak je vytáhněte pomocí děrované naběračky nebo sítka a vhoďte je do woku, kde se mezi tím připravují hříbky.
Na omáčku budete potřebovat:
- 1 lžíci oleje
- kostičku másla
- ½ cibule
- 200 g pokrájených hříbků
- snítku tymiánu
- 200 ml bílého vína
- ½ parmazánu
- hrst lístků petržele
- sůl a pepř
Postup na přípravu hříbků:
- Nalijte olej do woku a pánev zahřejte.
- Do rozehřátého woku nasypte nakrájené hříbky a začněte je zprudka opékat.
- Po chvíli přidejte půlku nakrájené cibule, tymián z jedné snítky a víno.
- Víno je potřeba redukovat a na to se výborně hodí právě wok Fabini, jehož vyboulené stěny, které vedou teplo stejně dobře jako dno, vypařování alkoholu urychlí.
- V tu chvíli by měly být noky uvařené, vytáhněte je a dejte rovnou do woku do omáčky.
- Přidejte máslo, vypněte sporák a máslo v pánvi promíchejte s ostatními surovinami.
- Nakonec do woku nastrouhejte parmazán, který omáčku ještě více zahustí a vše zasypte petrželí.
Až budete hříbkové noky servírovat, nastrouhejte navrch ještě jednou trochu parmazánu. Dobrou chuť!
