Alsaský hrnec je starý, poctivý pokrm, který stojí na jednoduchém nápadu: tři druhy masa, den marinování a pomalé pečení, které udělá veškerou práci za vás. Ženy kdysi nechávaly tuhle směs masa, zeleniny a vína péct u pekaře spolu s chlebem — a přesně tak je dobré k tomu přistupovat i dnes: nikam nespěchat a nechat chutě, aby si sedly. Litinový hrnec je na to jako dělaný; drží teplotu, udrží vlhkost a dokáže z masa vytáhnout neuvěřitelnou jemnost. Výsledkem je jídlo, které voní domovem, vínem a časem — čistá alsaská tradice bez zbytečného pozlátka. Vychutnejte si tenhle recept od Zdeňka Pohlreicha.
Ingredience:
- 250 g jehněčí plece či kýty, nakrájené na 3cm kousky
- 250 g vepřové plece, nakrájené na 3cm kousky
- 1 vepřová nožička
- 1 vepřový ocásek
- 1 hovězí žebro
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 l suchého bílého vína
- 10 stroužků česneku, nakrájených na plátky
- 3 bobkové listy
- 2 hřebíčky
- 1 snítka tymiánu
- 100 g sádla
- 500 g lojovitých brambor (typu A),
- oloupaných a nakrájených na plátky
- bílá část ze 2 pórků, nakrájená na kolečka
- 2 mrkve, nakrájené na plátky
- 2 cibule, nakrájené na plátky
- 1/2 celeru, nakrájeného na plátky
- zhruba 200 ml vody
- 100 g hladké mouky
Postup:
1. Den předem vložte všechno maso do hrnce, osolte, opepřete, zalijte vínem, přidejte 2 stroužky česneku, bobkový list, hřebíček a tymián, promíchejte a nechte marinovat.
2. Zapékací formu na terinu vymažte sádlem a dno vyložte plátky brambor a pórku. Poklaďte marinovaným masem, zbylou nakrájenou zeleninou a stroužky česneku a nakonec nakrájenými bramborami.
3. Přelijte vínem z marinády a dle potřeby vodou, aby byla forma do dvou třetin zaplněná tekutinou. Uzavřete pokličkou a vložte do chladu. Troubu předehřejte na 180 °C.
4. Z 50 ml vody a mouky vypracujte pružné těsto, vyválejte váleček a položte ho po obvodu formy, aby fungoval jako těsnění. Přiklopte pokličkou a pečte v předehřáté troubě 2–3 hodiny doměkka.
5. Servírujte v pekáči a s bílým vínem. Doporučuji Gewürztraminer nebo Riesling z Alsaska (tramín červený nebo alsaský ryzlink).
Video recept najdete na:
