Jak připravuje boloňské ragú Zdeněk Pohlreich? Ukážeme vám, jak na něj, aby chutnalo, jako by se vařilo celé hodiny a zároveň bylo jako od šéfkuchaře. Díky tlakovému hrnci získáte stejnou hloubku chutí za zlomek času.
Ingredience:
- 120g pancetty
- 2 lžíce olivovýho oleje
- 2 ks šalotky
- 1 stroužek česneku
- 1 ks mrkve
- 1 řepík řapíkatý celer
- 200g mletého hovězího masa (hovězí krk)
- 200g mletého vepřového masa (vepřové ramínko)
- 100ml suchého bílého vína
- 2 lžíce rajčatovýho protlaku
- 300 g loupaných konzervovaných rajčat
- 300ml zeleninovýho vývaru
- 60g parmazánu
- sůl a pepř
Postup:
-
V tlakovém hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou pancettu. Opékejte ji, dokud se tuk nevypeče a nezačne být křupavá.
-
Mezitím si připravte zeleninu: šalotky, česnek, mrkev a celer očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte je ke slanině a restujte 5 minut, dokud se vše nerozvoní.
-
Přidejte mleté hovězí i vepřové maso. Pomocí vidličky jí rozrušte na menší kousky a míchejte, dokud nezhnědne. Během tohoto kroku se může odpařit část tekutiny – to je správné.
-
Zalijte vínem, nechte krátce přejít varem a přidejte rajský protlak. Promíchejte. Potom přidejte loupaná rajčata a vývar.
-
Uzavřete tlakový hrnec a nastavte jej na 40 minut vaření pod tlakem. Po uplynutí času, hrnec vypněte a nechte tlak klesnout.
FABINI & Pohlreich - Tlakový hrnec nerezový
-
Po otevření ragú promíchejte, ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud je omáčka řidší, můžete ji pár minut redukovat bez poklice, dokud nezíská ideální konzistenci.
-
Uvařte těstoviny al dente podle návodu. Sceďte je a promíchejte s částí ragú na pánvi – ať se do nich omáčka krásně vsákne.
-
Servírujte do hlubokých talířů. Navrch dejte ještě lžíci-dvě ragú a posypte nastrouhaným parmazánem.
Video recept najdete na:
Dobrou chuť!
