Recept Zdeňka Pohlreicha: Ragù bolognese v tlakovém hrnci

Jak připravuje boloňské ragú Zdeněk Pohlreich? Ukážeme vám, jak na něj, aby chutnalo, jako by se vařilo celé hodiny a zároveň bylo jako od šéfkuchaře. Díky tlakovému hrnci získáte stejnou hloubku chutí za zlomek času. 

Ingredience:

• 120g pancetty
• 2 lžíce olivovýho oleje
• 2 ks šalotky
• 1 stroužek česneku
• 1 ks mrkve
• 1 řepík řapíkatý celer
• 200g mletého hovězího masa (hovězí krk) 
• 200g mletého vepřového masa (vepřové ramínko)
• 100ml suchého bílého vína 
• 2 lžíce rajčatovýho protlaku
• 300 g loupaných konzervovaných rajčat
• 300ml zeleninovýho vývaru
• 60g parmazánu
• sůl a pepř

Postup:

1. V tlakovém hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou pancettu. Opékejte ji, dokud se tuk nevypeče a nezačne být křupavá.

2. Mezitím si připravte zeleninu: šalotky, česnek, mrkev a celer očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte je ke slanině a restujte 5 minut, dokud se vše nerozvoní.

3. Přidejte mleté hovězí i vepřové maso. Pomocí vidličky jí rozrušte na menší kousky a míchejte, dokud nezhnědne. Během tohoto kroku se může odpařit část tekutiny – to je správné.

4. Zalijte vínem, nechte krátce přejít varem a přidejte rajský protlak. Promíchejte. Potom přidejte loupaná rajčata a vývar.

5. Uzavřete tlakový hrnec a nastavte jej na 40 minut vaření pod tlakem. Po uplynutí času, hrnec vypněte a nechte tlak klesnout. 

FABINI & Pohlreich - Tlakový hrnec nerezový

1. Po otevření ragú promíchejte, ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud je omáčka řidší, můžete ji pár minut redukovat bez poklice, dokud nezíská ideální konzistenci.

2. Uvařte těstoviny al dente podle návodu. Sceďte je a promíchejte s částí ragú na pánvi – ať se do nich omáčka krásně vsákne.

3. Servírujte do hlubokých talířů. Navrch dejte ještě lžíci-dvě ragú a posypte nastrouhaným parmazánem.

Video recept najdete na:

Dobrou chuť!