V receptu Zdeňka Pohlreicha hraje hlavní roli kvalitní hovězí maso, silný domácí vývar a jednoduché vaření na tlakovém hrnci FABINI & Pohlreich.
Ingredience:
Na maso a vývar:
- 1,5 kg hovězí tabulové špičky s tukovým krytím
- 3,5 l vody (nebo ideálně 2/3 hovězího vývaru a 1/3 vody)
- sůl
- 3 kuličky nového koření
- 8 kuliček černého pepře
- 2 bobkové listy
- 1 cibule (překrojená na polovinu)
- 2 stroužky česneku (neoloupané)
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1 bílá část pórku
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 4 morkové kosti (cca 6 cm dlouhé)
Na dozdobení:
- čerstvý libeček / hladkolistá petržel / pažitka
- čerstvě nastrouhaný křen
Příloha – máslové brambory s pažitkou:
- 800 g brambor
- 100 g másla
- ½ svazku pažitky
- sůl
Postup:
Příprava masa a vývaru v tlakovém hrnci:
-
Do tlakového hrnce vložte morkové kosti a krátce je nasucho opečte, aby se rozvinula chuť.
-
Přidejte maso, všechnu zeleninu, koření, sůl a zalijte vodou nebo vývarem.
-
Uzavřete tlakový hrnec a vařte na stupni 2 cca 60–70 minut, podle velikosti masa.
-
Po uvaření nechte tlak přirozeně klesnout. Maso vyjměte, vývar přeceďte.
-
Maso nakrájejte na plátky a vývar uchovejte na podlití či servírování.
Máslové brambory:
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vařte v osolené vodě doměkka.
-
Sceďte je, přidejte máslo a nasekanou pažitku. Jemně promíchejte.
Servírování:
-
Na talíř položte plátky masa, vedle máslové brambory.
-
Přelijte trochou horkého vývaru.
-
Dozdobte nasekanými bylinkami a čerstvě nastrouhaným křenem.
Video recept najdete na:
